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Descripción:
La glucosa es un monosacárido con fórmula molecular C6H12O6.3. Es una hexosa, es decir, contiene 6 átomos de carbono, y es una aldosa, esto es, el grupo carbonilo está en el extremo de la molécula (es un grupo aldehÃdo). Es una forma de azúcar que se encuentra libre en las frutas y en la miel. En reposterÃa se utiliza un derivado de la sacarosa, producido mediante hidrólisis ácida o enzimática, que se llama azúcar invertido, compuesto a partes iguales de fructosa y glucosa. Añadido a la mezcla o formado durante el proceso, se usa en la elaboración de bollerÃa, caramelos y otros productos de confiterÃa. La mezcla cristaliza con más dificultad que la sacarosa, evita la desecación de los productos congelados y hace descender el punto de congelación de helados.
