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Descripción:
El almidón, o fécula, es una macromolécula que está compuesta por dos polÃmeros distintos de glucosa, la amilosa (en proporción del 25 %) y la amilopectina (75 %). Es el glúcido de reserva de la mayorÃa de los vegetales. Gran parte de las propiedades de la harina y de los productos de panaderÃa y reposterÃa pueden explicarse conociendo las caracterÃsticas del almidón. Los gránulos de almidón son insolubles en agua frÃa, pero pueden contener agua al aumentar la temperatura, es decir los gránulos de almidón sufren el proceso denominado gelatinización.
El almidón tiene uso como antÃdoto en la intoxicación por yodo, y cabe recalcar que actúa como antÃdoto únicamente para esta sustancia.
